一种高钙奶稳定性快速判定方法

摘要

一种高钙奶稳定性快速判定方法，用于解决高钙奶产品稳定性判定周期长的问题。它将不同配方高钙奶样品分别放入37℃、50℃恒温箱中，静置5~7天，剔除出现析水、浮油、沉淀现象的样品；然后将状态正常的各样品取上层五分之四摇匀，再将下层五分之一摇匀，分别测定各层其钙的含量，计算得出各样品上层钙含量与下层钙含量的比值，根据比值判定高钙奶稳定性。本发明方法可由原来对高钙奶产品稳定性观察需4个月以上时间，缩短到5-7天，在7天之内可以基本对不同配方的高钙奶稳定性做出优劣判定，从而使高钙奶产品开发周期大大缩短，提高乳品企业的研发效率。

主权项

一种高钙奶稳定性快速判定方法，其特征在于，它按照如下步骤进行：a. 将所判定的不同配方高钙奶样品每种分为两组，各组样品分别放入37℃、50℃恒温箱中，静置 5~7天，剔除出现析水、浮油、沉淀现象的样品；b. 将状态正常的各样品取上层五分之四摇匀，再将下层五分之一摇匀，分别用火焰原子吸收法测定其钙的含量； c. 计算得出上层钙含量与下层钙含量的比值，当其比值大于等于98%时可判定该产品在保质期内不会出现钙粉沉淀，比值越小者产品稳定性越差，若不同配方高钙奶在37℃恒温箱中样品的钙含量比值相同或差异过小，则以50℃恒温箱中样品的钙含量比值为补充判定，由此做出高钙奶稳定性优劣判定。