一种咸蛋的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种咸蛋的制作方法。取蛋，用米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点。

主权项

一种咸蛋的制作方法，其特征在于它主要是由下述原料按所述重量份数制备而成：蛋5000份、米醋3000‑5000份、水3000‑5000份、盐200‑300份、花椒2‑4份、八角茴香1‑3份、肉桂0.3‑0.5份、肉蔻0.5‑0.8份、甘草0.5‑0.8份及香叶1‑2份；其制备方法如下：取符合所述重量份数的蛋，用符合所述重量份数的米醋浸泡2‑3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为0.5‑2毫米，放入40‑60摄氏度的窑内烤制30‑60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110‑130摄氏度的温度下熬制15‑30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5‑25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20‑30天，取出，蒸熟既得。