一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法

摘要

本发明一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，其特征在于：采用大豆脱腥工艺，制备优质的豆奶原料，在产品配方中以豆奶代替牛乳，以植物脂肪代替乳脂肪并在配方中添加不同浓度的食用甘油，着重解决豆奶冰淇淋的软质可舀性，当食用甘油的添加量为2.0～2.5％时，可使混合料的冰点下降因素FPDF值达20～25，此时产品具有良好的软质、可舀性。本发明的目的在于克服传统加工方法易导致豆奶冰淇淋过硬无可舀性的不足，提供一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，产品呈乳白色、无豆腥味，内部结构疏松细腻，产品具有良好的可舀性。提高了豆奶冰淇淋商品性，具有良好的经济效益。

主权项

一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，所用的配方及含量为：蔗糖11％、葡萄糖3％、脂肪3％、无脂乳固体10.7％、乳化剂/稳定剂0.7％、总干物质37％±0.5％，所述的添加剂食用甘油添加量2.0～2.5％，其特征在于：大豆浸泡用0.5～0.8％NaHCO3浸泡，将泡好的大豆进行80～85℃的热水浸泡5分钟，以杀灭大豆内脂肪氧化酶，防止加工的豆奶产生豆腥味，大豆磨浆采用20～25℃温水，豆水比1∶7进行磨浆，豆浆出品率高达90％，固形物含量为8.24％，所生产的豆奶冰淇淋需在‑20℃以下冻藏20天后食用。