一种反应型花生香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种反应型花生香精的制备方法，包括以下步骤：将花生粕粉碎，粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤取上清，得到花生粕水解液，加其它物质热反应，停止加热后，加稳定剂和调香物，得到反应型花生香精。本发明通过热反应制备花生香料，可解决用化学合成香料调配而成的产品所带来的香精香味单薄、口感较差等问题，并且由于所使用的原料取自天然，产品营养无害，兼具纯正、浓郁的花生香味和营养的功能。

主权项

一种反应型花生香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将花生粕粉碎，粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤取上清，得到花生粕水解液，加其它物质热反应，停止加热后，加稳定剂和调香物，得到反应型花生香精；所述的花生粕粉末是过200目筛选；所述的其它物质是：氨基酸A，氨基酸B，氨基酸C，氨基酸D，硫胺素，木糖，花生油；所述的稳定剂是单甘酯；所述的花生香精的调香物的组成按体积份：N‑甲基吡咯40～42份、甲基吡嗪0.8～1.2份、2‑甲氧基呋喃1.2～1.8份、己醛1.2～1.8份、2，5‑二甲基吡嗪0.4～0.6份、2，6‑二甲基吡嗪2～4份、2，3‑二甲基吡嗪0.4～0.6份、2，3，5‑三甲基吡嗪0.8～1.2份、正己醇1.2～1.8份、乙基吡嗪0.4～0.6份、糠醇2～3份。