一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法

摘要

本发明涉及一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，其包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品。本发明采用微波与发酵联用，使获得黑蒜的时间大大缩短，仅10-12天就能完成所需全部步骤；产品形成期间不添加任何添加剂，安全无污染；制作工艺简单，成本低，适合工业化生产。

主权项

一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，其特征在于：所述生产黑蒜的方法包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品； 所述低温处理是将大蒜于2‑8℃下放置12‑24h；所述微波预处理是采用微波处理20‑30分钟，重复处理1‑3次；所述分段变温熟化处理分为三个阶段：中温高湿发酵阶段：将预处理后的大蒜封装在密闭容器内，在容器的底部且与大蒜不相接触放置有饱和NaCl溶液，将容器内部温度加热至50‑60℃，保持该温度放置36‑48h；高温高湿发酵阶段：将中温高湿发酵阶段处理后的大蒜容器内部温度加热至70‑80℃，保持该温度放置130‑144h；常温发酵阶段：将步骤高温高湿发酵阶段处理后的大蒜容器内部温度降至20‑30℃，继续保持40‑48h。