一种皮蛋罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋罐头的制作方法，包括以下步骤：a、制作半溏心皮蛋：在开水中添加的食用碱、食盐，茶叶、食用级硫酸铜、青矾、石灰调成腌制剂浓浆，自然冷却至常温，将选好的蛋装缸，再把冷却后的腌制剂浓浆灌入缸内密封存放，在的39℃-42℃下腌泡7-12天，蛋即可腌制成熟；即得半溏心皮蛋；b、制作调味液：把纯净水烧开后，加入食用盐、白糖搅拌至溶化，待温度下降到40-50℃，加入芝麻油，辣椒油搅拌均匀，冷却至常温；c、制作皮蛋罐头：皮蛋消毒后，除壳，装入罐头罐中，然后加入上述的调味液封装，即得本发明皮蛋罐头。本发明的目的是提供一种加工方便，生产周期短，皮蛋剥壳后不变色的适合加工成罐头的皮蛋罐头的制作方法。

主权项

一种皮蛋罐头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、制作半溏心皮蛋：在80‑120kg开水中添加8‑10kg的食用碱、食盐3‑6kg，茶叶1‑3kg、食用级硫酸铜0.05‑0.2kg、青矾0.03‑0.1kg、石灰20‑35kg调成腌制剂浓浆，自然冷却至常温，将选好的蛋装缸，缸里装好压蛋网，再把冷却后的腌制剂浓浆灌入缸内密封存放，在39℃‑42℃的温度下腌泡7‑12天，蛋即可腌制成熟；将腌制成熟的蛋起缸冲洗，然后在42℃‑45℃下加热5‑10天，即得半溏心皮蛋；b、制作调味液：把0.5‑1.5kg纯净水烧开后，加入食用盐0.15‑0.35kg、白糖0.5‑1.5kg搅拌至溶化，待温度下降到40‑50℃，加入芝麻油0.4‑1.2kg，辣椒油0.1‑0.5kg搅拌均匀，冷却至常温；c、制作皮蛋罐头：皮蛋消毒后，除壳，装入罐头罐中，然后加入上述的调味液封装，即得皮蛋罐头。