鲍鱼调味酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种鲍鱼调味酱的加工方法，该方法是将鲍鱼加工边角料清洗除杂后与水混合，加入打浆机中打浆制得鲍鱼粗浆，再将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，制得超微粉碎鲍鱼匀浆，然后将超微粉碎鲍鱼匀浆与复合调味辅料和淀粉混合煮制制得风味鲍鱼调味酱。本发明成本低、工艺简易、使用方便，具有较大的应用推广价值。

主权项

一种鲍鱼调味酱的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将鲍鱼加工边角料清洗除杂后与水混合，加入打浆机中打浆制得鲍鱼粗浆，所述鲍鱼加工边角料与水的质量比为1:3～4；所述鲍鱼加工边角料是指鲍鱼边、鲍鱼内脏；（2）将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，制得超微粉碎鲍鱼匀浆；（3）将超微粉碎鲍鱼匀浆加入蒸煮锅中，加热熬煮至沸腾，然后加入超微粉碎鲍鱼匀浆质量8～10%的复合调味辅料，搅拌使其充分溶解，所述复合调味料为食盐:白砂糖:味精:姜粉:胡椒粉:八角粉:茴香粉:花椒粉按65～70:20～25:4～5:1～1.5:0.8～1.5:1～1.5:0.8～1.5:0.8～1.5的质量比配制；（4）再加入超微粉碎鲍鱼匀浆质量5～7%的淀粉，搅拌使其分散均匀，煮制温度90～100℃，煮制10～15min，即得。