一种红枣黑糯米营养强化酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种红枣黑糯米营养强化酒及其酿造方法。该酒酒精度12-13％(V/V)；总糖(以葡萄糖计)8-10g/L；总酸(以柠檬酸计)3-5g/L；挥发酸＜0.8g/L；干浸出物量＞18g/L；游离SO2＜50mg/L；总SO2＜200mg/L。其酿造方法如下：红枣经清洗、预煮、打浆、保温浸提和过滤；黑糯米经浸米、蒸煮、液化、糖化和过滤，再混合发酵过滤得到红枣黑糯米营养强化酒。红枣黑糯米营养强化酒具有黑糯米黄酒特有的浓郁醇香，红枣味突出，爽口。长期饮用，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。本酒营养成分易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

主权项

一种红枣黑糯米营养强化酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：a.红枣汁制备：红枣清洗后，按照红枣与清水重量比1∶6‑7加入清水；75‑80℃预煮15min；用柠檬酸调整预煮液PH值至5.5；将红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆后，添加果胶酶70000‑90000U/kg干枣，纤维素酶10000‑15000U/kg干枣，50℃保温120min，过滤获红枣汁；b.黑糯米液化、糖化液的制备：在黑糯米中按照重量比黑糯米∶清水1∶1.1‑1.3加入清水，浸米20‑25min；常压蒸煮20‑30min，迅速冷却到25‑27℃得到黑糯米饭；按照重量比黑糯米饭∶清水100∶300‑350比例向黑糯米饭中添加清水、调节pH至5.5，添加α‑淀粉酶45000‑48000U/kg黑糯米饭，85℃液化5.5h；加入β‑淀粉酶300000‑320000U/kg黑糯米饭，调节pH4.0，60℃糖化2.5h；过滤获黑糯米液化、糖化液；c.成分调整：红枣汁与黑糯米液化、糖化液按体积比1∶8‑10进行混合，添加60‑80mg/L的SO2，用柠檬酸调整酸度至4‑5g/L，糖度以葡萄糖计210‑230g/L；d.发酵：加入黑糯米重量0.01‑0.1％活化好的黄酒干酵母，18‑20℃发酵8‑12天；f.下胶澄清过滤：加入0.8‑1g/L壳聚糖，静置36‑48h后用硅藻土过滤机过滤；g.纸板过滤和膜过滤获得成品酒。