一种具有天然浓郁蘑菇风味的调味粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有天然浓郁蘑菇风味调味粉及其制备方法。本发明采用双孢蘑菇预煮水或提取液，经过浓缩，添加一定量的单糖，调节pH为6～7，置于65～75℃下进行美拉德反应，反应6小时以上，得天然浓郁蘑菇风味浓缩液，再添加麦芽糊精，使其充分溶解，喷雾干燥得浓缩蘑菇粉。接着，将浓缩蘑菇粉、食盐、谷氨酸钠、蔗糖、呈味核苷酸二钠、香辛料的超临界CO2萃取物、磷酸钙以及淀粉麦芽糊精混合物混合，充分搅拌至混合均匀；制粒、干燥，制得所述具有天然浓郁蘑菇风味的调味粉。

主权项

一种具有蘑菇风味的调味粉，其特征在于，由以下按质量百分比计的成分组成：浓缩蘑菇粉                  40～60%食盐                        5～15%谷氨酸钠                    18～25%蔗糖                        5～10%呈味核苷酸二钠              1～2%香辛料的超临界CO2萃取物   0.1～0.2%磷酸钙                      0.5%淀粉麦芽糊精混合物          0～30.4%；所述浓缩蘑菇粉通过以下步骤制得：（1）取固型物含量为质量百分比1.5～2%的双孢蘑菇预煮水，过滤除杂，滤液浓缩至固型物含量为质量百分比25～35%，为蘑菇水浓缩液；（2）往蘑菇水浓缩液中添加相当于蘑菇水浓缩液质量0.5～3%的单糖，调节pH值为6～7，置于65～75℃下进行美拉德反应，反应至少6小时，得浓厚蘑菇风味浓缩液；（3）往浓厚蘑菇风味浓缩液中添加相当于浓厚蘑菇风味浓缩液质量20～30%的麦芽糊精，溶解，喷雾干燥得浓缩蘑菇粉。