使用新型乳酸菌生产发酵乳的方法

摘要

本发明涉及生产发酵乳的方法，以及通过该生产方法制备的发酵乳；所述生产发酵乳的方法，其特征在于，使用双歧杆菌属菌和乳球菌属菌作为乳酸菌进行发酵，所述乳球菌属菌具有下述细菌学性质：(1)发酵性，即，在10％复原脱脂乳培养基中、在25-37℃的温度范围内培养16小时的情况下，使该培养基凝固；(2)促进长双歧杆菌繁殖的性能，即，在上述培养基中与长双歧杆菌混合培养的情况下，在pH达到4.4-4.6时，使该双歧杆菌的菌数达到5×108CFU/g以上，以及(3)提高长双歧杆菌保存生存性的性能，即，在上述培养基中与长双歧杆菌混合培养的情况下，在pH达到4.4-4.6时快速冷却后在10℃下保持2周时，长双歧杆菌的存活率达到30％以上。

主权项

生产发酵乳的方法，包括使用双歧杆菌(Bifidobacterium)属菌和乳球菌(Lactococcus)属菌作为乳酸菌进行发酵，所述乳球菌属菌具有下述细菌学性质：(1)发酵性，即，在10％W/W复原脱脂乳培养基中在25‑37℃的温度范围内培养16小时的情况下，使该培养基凝固；(2)促进长双歧杆菌繁殖的性能，即，在10％W/W复原脱脂乳培养基中与长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)混合培养的情况下，在pH达到4.4‑4.6时，长双歧杆菌的菌数达到5×108CFU/g以上；以及(3)提高长双歧杆菌的保存生存性的性能，即，在10％W/W复原脱脂乳培养基中与长双歧杆菌混合培养的情况下，在pH达到4.4‑4.6时快速冷却后在10℃下保持2周时，长双歧杆菌的存活率达到30％以上，该乳球菌属菌的菌株是选自由乳酸乳球菌乳酸亚种MCC852(FERM BP‑10742)、乳酸乳球菌乳酸亚种MCC857(FERM BP‑10757)、乳酸乳球菌乳酸亚种MCC 859(FERMBP‑10744)、乳酸乳球菌乳酸亚种MCC865(FERM BP‑10745)和乳酸乳球菌乳酸亚种MCC866(FERM BP‑10746)所组成的组中的一种以上。