一种加工澄清型菠萝果汁的方法

摘要

本发明公开了一种加工澄清型菠萝果汁的方法，包含对菠萝原料的挑选、清洗、热蒸、切分、压滤、酶解处理、钝酶、过滤、离心分离、超滤、反渗透、高温瞬时灭菌、热灌装、密封，其中用超声波与臭氧结合清洗菠萝和用反渗透脱水复原处理来加工菠萝果汁。本发明通过采用超声波与臭氧结合清洗菠萝，其洗净率高达99％，果皮上残留的农药含量降低了60％～80％，提高了产品的安全性，本发明采用两次压滤取汁，可提高菠萝果汁的得率11％～15％，用反渗透脱水复原处理，使菠萝果汁脱水复原，可防止芳香成分和营养素丢失，故本发明提高了菠萝果汁的安全性以及果汁的得率，能够保持菠萝果汁原有的色、香、味，减少了营养素的损失。

主权项

一种加工澄清型菠萝果汁的方法，包括对菠萝原料的挑选、清洗、热蒸、切分、压滤、酶解处理、钝酶、过滤、离心分离、超滤、高温瞬时灭菌、热灌装、密封，其特征在于：将挑选的菠萝放入已经加入臭氧溶液的超声波清洗机中，臭氧溶液的臭氧浓度为0.8mg/l～1.1mg/l，每立方清洗液的超声波功率为250W～300W，清洗3～5分钟，清洗后的菠萝在蒸汽中热蒸1.5分钟～2分钟，热蒸后的菠萝切开，用压滤机进行压滤取菠萝果汁，提取的菠萝果汁进行复合酶酶解处理，首先加入纤维素酶酶解处理，30分钟后加入果胶酶酶解处理，纤维素酶用量20U/100ml～30U/100ml，果胶酶用量为3U/100ml～5U/100ml，pH3.0～pH3.5，时间35分钟～45分钟，温度28℃～33℃，酶解后的菠萝果汁加热钝酶，加热钝酶的温度控制在92℃～95℃，时间是1.5分钟～2分钟，然后用150目～250目滤布过滤，离心分离菠萝果汁中的大分子悬浮物质，离心分离速度为5000r/min～7000r/min，然后再超滤处理，菠萝果汁超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa～0.25MPa，工作温度为40℃～45℃，超滤后的澄清菠萝果汁用反渗透脱水处理，菠萝果汁的反渗透脱水工艺条件为：反渗透膜孔径0.008μm～0.01μm，截留分子量为0.8万道尔顿～1万道尔顿，操作压力4.5MPa～6.5MPa，工作温度为30℃～40℃，流速为每秒2.0m～2.5m，反渗透脱水的菠萝果汁经过高温瞬时杀菌、热灌装、密封即可。