一种鲍鱼脏器自溶的处理方法

摘要

本发明涉及一种鲍鱼脏器自溶的处理方法，属于一种鱼贝类的自溶水解领域。该方法得到的成品氨基态氮含量较高，提高了生产效率；而且成品腥苦味较弱，色泽好。它包括以下步骤：①将洗净的鲍鱼脏器斩拌搅碎为匀浆。②将鲍鱼脏器浆在常温下进行高压脉冲电场处理。③加入少量食盐，搅拌混匀。④采用紫外照射法对鲍鱼脏器浆进行处理。⑤采用高温法使鲍鱼脏器进行自溶水解。本发明大幅度提高了一定时间内氨基态氮的含量，保证所得水解液风味独特且浓郁。不仅解决了传统自溶法氨基态氮含量低的难题，并且解决了快速自溶法风味差的难题。

主权项

一种鲍鱼脏器自溶的处理方法，其特征在于：它包括以下步骤：A）将鲍鱼脏器洗净后，斩拌为匀浆，得到鲍鱼脏器浆；B）将鲍鱼脏器浆进行高压脉冲电场处理，得到鲍鱼脏器浆1；C）加入占鲍鱼脏器浆1重量6%‑12%的食盐，搅拌使之溶解，得到鲍鱼脏器浆2；D）对鲍鱼脏器浆2进行紫外照射，得到鲍鱼脏器浆3；E）采用高温法进行自溶水解；所述的高温法为：将鲍鱼脏器浆3密封，并置于 56‑59℃的恒温条件下处理6.5‑7.5h。