一种大黄鱼冰温保鲜的方法

摘要

本发明公开了一种大黄鱼冰温保鲜的方法。该方法包括撒冰装箱、冰水清洗、流化臭氧冰预冷、装保温箱、冰温贮藏步骤。本发明先后采用臭氧冰和流化臭氧冰，达到了降低鱼体温度、抑制细菌繁殖的双重效果；进而采用冰温贮藏，避免大黄鱼在贮藏过程中冻结，更好地保持了大黄鱼原有的风味和鲜度，极大地延长其保质期，当贮藏至21天时仍然很新鲜。

主权项

一种大黄鱼冰温保鲜的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）撒冰装箱：将新鲜的大黄鱼采用一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放的方式装箱，装鱼量占箱容量的80%~90%，其中，所述臭氧冰中臭氧的含量为5mg~8mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3~0.5 cm，每层臭氧冰的厚度为1.2~1.5cm；2）冰水清洗：撒冰装箱的大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗；3）流化臭氧冰预冷：采用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至‑2~0℃，其中，所述流化臭氧冰中臭氧含量为3~5mg/Kg；4）装保温箱；5）冰温贮藏：冰温贮藏的温度为‑2~0℃。