Mejorar la viabilidad de bacterias de ácido láctico en una leche fermentada

摘要

Un método para mejorar la viabilidad de bacterias de ácido láctico en una leche fermentada, que comprende la adición de: (i) uno o más extractos seleccionados entre el grupo que consiste en extracto de jengibre, extracto de té y extracto de cebolla de verdea, y (ii) un ingrediente seleccionado entre ácido oleico o un derivado del mismo; a un medio de cultivo antes o después de la fermentación mediante bacterias de ácido láctico tras la producción de dicha leche de fermentación mediante fermentación de ácido láctico, en el que dicho derivado del ácido oleico es un éster de oleato seleccionado entre el grupo que consiste en oleato de glicerilo, oleato de poliglicerilo, oleato de sorbitán, oleato de propilen glicol y oleato de sacarosa.