一种保持红曲中Monacolin K含量稳定的方法

摘要

本发明提供一种使红曲中Monacolin K含量在工业生产过程中保持稳定的方法。本发明的方法是在红曲的生产加工过程中采用冷冻干燥或真空干燥并结合电子加速器辐照灭菌的方法，有效保持红曲中Monacolin K的含量及酸式结构与内酯式结构的比例和含量稳定，并且有效解决了在常温下控制产品中菌落总数。经上述本发明方法处理后的红曲，其水分含量低于1.2％，红曲中总Monacolin K含量为600～1200mg/100g，红曲中的Monacolin K的酸式结构含量占总Monacolin K含量的93～97％，红曲中的Monacolin K内酯式结构含量仅占红曲中总Monacolin K含量的3～7％；红曲中菌落总数低于1000cfu/g，大肠菌群低于30MPN/100g，霉菌和酵母低于100cfu/g，致病菌未检出。

主权项

一种保持红曲中Monacolin K含量稳定的方法，其特征是具体步骤包括：(1)、采用通常工业冷冻干燥装置对发酵生产的红曲进行冷冻干燥脱水；冷冻干燥工艺条件要求干燥温度为‑45～‑24℃，干燥时间为24～60h；(2)、采用通常工业电子加速器对经步骤(1)干燥处理的红曲进行辐照灭菌；采用的电子加速器功率为4～14kw，辐照剂量为10～100kGy，辐照时间为0.5～5min。