糍粑辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种糍粑辣椒酱的制备方法，该方法是将子弹头青辣椒经粉碎、腌制、加料、炒制等工序后制成糍粑辣椒酱，在充分保证辣椒口感的基础上，还特别强调了辣椒腌制的耗时、翻炒的火候及翻炒时间，制作的辣椒酱色泽鲜亮、口味鲜香，具有开胃和增进食欲的功效，同时在制作过程中没有添加任何防腐剂等人工添加剂，具有天然绿色的特点。

主权项

糍粑辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将筛选出来的新鲜无把、色泽光亮的子弹头青辣椒经淘洗后，沥干放入粉碎设备中粉碎成酱状；2)将粉碎成酱状的辣椒倒入瓦缸内，加入食盐拌合均匀后加盖腌制12～16小时后备用；3)将筛选过的新鲜黄口姜处理成小块，经淘洗后沥水，用粉碎设备打碎成2～4mm的碎块备用；4)将植物油倒至锅中烧热至180℃～190℃，将腌制完成的辣椒酱沥去盐水后缓慢倒入油锅中并不断进行翻炒，以热气泡布满基料表面时开始计时，并加入新鲜黄口姜、大蒜、白糖和味精炒至香味溢出，待锅中呈现色泽为亮绿色时停止翻炒；5)将炒制好的制品装入耐热容器内加盖，冷却至50℃以下即得成品；在步骤4)中，以所述子弹头青辣椒的重量份为100计，其余各种配料的重量份为：食盐5～8，新鲜黄口姜10～13，大蒜7～10，白糖1～2，味精1～2；在步骤4)中，用于炒制的植物油与青辣椒的重量份之比为：15～20∶100。