一株植物乳杆菌及其应用

摘要

本发明涉及保藏号为CGMCC No.3167的一株植物乳杆菌菌株，该菌株可在改良MRS液体培养基中富集，在MRS琼脂培养基上呈白色菌落，直杆，成短链，革兰氏阳性，无鞭毛，同型发酵，发酵葡萄糖不产气，发酵核糖时产生乙酸和乳酸，不还原亚硝酸盐。应用中：将菌株活化、扩培、菌体收集后形成发酵剂，在肉制品发酵生产中产生生物胺氧化酶，抑制产胺菌的生长，氧化并降解生物胺。其优点是：植物乳杆菌生长能力强，发酵剂制备工艺简单，发酵剂在肉制品发酵生产中能有效抑制肠细菌的生长繁殖，控制生物胺的产生，另外本菌株产生的生物胺氧化酶可氧化降解尸胺和腐胺，因此将本菌株做为发酵剂生产发酵肉制品可有效减少生物胺的累积。

主权项

一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其特征在于：菌株的保藏号为CGMCC No.3167，菌株在MRS琼脂培养基上，37℃培养36h，在改良MRS液体培养基中富集，白色菌落，直杆，成短链，革兰氏阳性，无鞭毛，同型发酵，发酵葡萄糖不产气，发酵核糖时产生乙酸和乳酸，不还原亚硝酸盐；该菌株在普通显微镜下呈杆状，该菌株16S rDNA的Genbank登陆号为GQ890358。