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一种冷藏调理即食鲨鱼皮，其特征在于：所述冷藏调理即食鲨鱼皮的原料配方由鲨鱼皮与抑菌保鲜液以1：1(w/v)的比例组成；所述抑菌保鲜液中各组份的重量比为NaCl 1%‑3%、乳酸钙0.1%‑0.3%、Nisin 0.1%‑0.5%、山梨酸钾0.06%‑0.1%，余量为水，抑菌保鲜液pH≤4.5；所述的冷藏调理即食鲨鱼皮的制备方法，具体步骤如下：（1） 褪砂：将鲨鱼皮放入沸水中漂烫20min～40min，待到表皮的砂能够褪去即可捞出放入冰水中冷却后进行去砂；（2） 分切：将去砂后的鲨鱼皮切成片状；（3） 脱腥处理：将上述处理好的鲨鱼皮浸泡于脱腥液中进行脱腥处理；（4） 增脆处理：将脱腥后的鲨鱼皮浸泡于增脆液中20min‑60min；（5） 热烫熟化：鲨鱼皮用水洗净后放在沸水中热烫2.0min‑5.0min；（6） 冰水急冷：将热烫好的鲨鱼皮立即放入无菌的冰水中急冷10min‑20min；（7） 前期减菌：采用冷杀菌工艺对鲨鱼皮进行前期减菌；（8） 保鲜：添加抑菌保鲜液进行保鲜处理；（9） 冷藏：包装后放置于0℃‑4℃低温环境下冷藏；所述冷杀菌工艺采用臭氧杀菌处理10min‑60min；所述脱腥液按顺序依次为0.05%‑0.3％（重量比，下同）有机酸溶液、0.10%‑0.60%生姜汁和0.05%‑0.20％红茶水；所述脱腥处理是将鲨鱼皮依次浸泡于脱腥液中，各自浸泡20 min‑60 min；所述增脆液中各组分的重量比为乳酸钙0.1%‑0.3%、六偏磷酸钠0.1%‑0.5%，余量为水。 |
