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<p>Un procedimiento de fabricacion de un producto alimentario, que comprende las etapas de: impregnar total o parcialmente un sustrato con una composicion de estabilizacion, en el que el sustrato comprende trozos de carne, ave o pescado: en el que la composicion de estabilizacion comprende una solucion acuosa de: goma de celulosa 5-25 %, almidon modificado 16-50%, componente espesante 32-79 %, y otros ingredientes opcionales en la que los porcentajes de los ingredientes están en peso en seco y se seleccionan entre los intervalos citados, hasta un total del 100%; y en el que el sustrato impregnado se reviste con un recubrimiento acuoso que comprende del 0,1 al 5 % en peso en seco de: goma de celulosa 15-35 %, almidon modificado 15-50%, hidrocoloide 20-30 %, componente proteico 10-20 %.</p> |
