一种检测鲜牛奶受热强度的方法

摘要

本发明涉及一种鲜牛奶是否被过热处理的检测方法，属于食品检测领域。检测鲜牛奶受热强度的方法即是鲜牛奶是否被过热处理的快速检测方法，包括(1)将待测牛奶样品和新鲜原奶与浓盐酸混合，得到澄清检测液；(2)以上述原奶清液为空白，测定奶样清液在198～450nm区间的吸收光谱；(3)截取270～350nm波段数据，导出至EXCELL，以平行次数平均值建立扫描图谱，记录特征吸收峰的光密度(ODmax)；(4)用ODmax除以测定液中蛋白质的浓度，得到的商值(OD’max)作为参数来评价被测奶样品受热强度。当样品为巴氏杀菌奶时，OD’max＞0.5说明鲜牛奶在进行巴氏杀菌时存在不规范加热问题；当样品为UHT灭菌奶时，OD’max＞0.9说明鲜牛奶在进行UHT灭菌时存在不规范加热问题。本检测方法成本低，操作简便、快捷，测试灵敏度高，易于推广应用。

主权项

检测鲜牛奶受热强度的方法，其特征在于包括下述步骤：(1)将待测牛奶样品和新鲜原奶分别与浓盐酸混合，得到澄清检测液；(2)以上述原奶清液为空白，测定奶样清液在198～450nm区间的吸收光谱；(3)截取270～350nm波段数据，导出至EXCEL，以平行次数平均值建立扫描图谱，记录特征吸收峰的光密度ODmax；(4)用ODmax除以测定液中蛋白质的浓度，得到的商值OD’max作为参数来评价被测奶样品受热强度。具体依次包括以下步骤：1)取待测牛奶样品及新鲜原奶，分别准确测定其蛋白质含量；2)分别取待测牛奶样品及新鲜原奶于比色管中，再向比色管中加入浓盐酸，立即漩涡震荡1～3分钟，得到均一透明的溶液；盐酸浓度为7～11mol L‑1，浓盐酸与待测牛奶样品及新鲜原奶的体积比为5～100∶1，两只比色管中液体终体积相等，特别是蛋白质含量一致；3)取上述清液进行紫外‑可见分光光度测定：调整紫外‑可见分光光度计的波长扫描范围为198～450nm，扫描精度为0.2nm，带宽为1.8nm，以上述原奶清液为空白，用1cm双面石英比色皿建立基线；取待测牛奶样品清液，按上述参数，测定其198～450nm区间的紫外‑可见吸收光谱，每样品3～6次平行，截取270～350nm波段光谱数据，导出至EXCEL，以平行次数平均值建立扫描图谱，记录特征吸收峰的光密度ODmax；4)用上述ODmax除以测定清液中蛋白质的浓度g mL‑1，得到的商值OD’max作为参数来评价被测奶样品受热强度。