祛河腥增香专用料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种祛河腥增香专用料酒的制备方法。其特征在于配料的组成及其制备工艺为：将定量的红茶粉、干香菇粉、干姜粉、花椒粉加入到其总质量9～11倍的水中，90～95℃浸提2～4h，压滤后定容；将定量的小茴香粉、桂皮粉、胡椒粉、丁香粉加入到其总质量8～10倍的食用酒精中，室温浸提15～20d，压滤后定容；将定量的酵母提取物、柠檬酸、苹果酸、白砂糖、海藻糖、食盐、陈醋、泡椒水、糯米发酵基酒依次与配料的水浸提液和配料的乙醇浸提液混合，经过滤、灌装、杀菌等工艺制成酒精度为15％的祛河腥增香专用料酒。该料酒可用于淡水鱼、虾、蟹、贝类的菜肴烹饪及其制品加工，其祛河腥增香效果明显。

主权项

一种祛河腥增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：红茶9.0～11g、干香菇9.0～11g、干姜3.0～5.0g、花椒3.0～5.0g、小茴香0.8～1.2g、桂皮0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、丁香0.1～0.5g、酵母提取物0.6～1.0g、柠檬酸4.0～6.0g、苹果酸2.0～4.0g、白砂糖20～40g、海藻糖20～40g、食盐10g、陈醋40～60ml、泡椒水40～60ml、糯米发酵基酒500ml；该祛河腥增香专用料酒的制备方法包括如下工艺步骤：(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制备；固体配料的粉碎是将干燥的红茶、香菇、姜、花椒、小茴香、桂皮、胡椒和丁香分别粉碎至0.5～1.5mm3的粗粉状；将红茶粉、姜粉、香菇粉和花椒粉加入其总质量9～11倍的水中，于90～95℃浸提2.0～4.0h，压滤后得到其水浸提液；将小茴香粉、桂皮粉、胡椒粉和丁香粉加入其总质量8～10倍的食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液混合均匀后，加水定容至所要求的体积；(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中的悬浮物或沉淀物，提高产品的澄清透明度；(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段冷却。