一种山药干的制作工艺

摘要

本发明涉及一种山药干的制作工艺，步骤为选料→清洗→去皮→硫熏→脱水→预干→搓圆、切段→晾干、装箱压直→打磨成形→上浆→包装。本发明工艺简单，制得的山药干即保持原来的营养价值，又便于储存。

主权项

一种山药干的制作工艺，其特征是，步骤如下：(1)选料、清洗与去皮：选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药；(2)硫熏：将山药排放在专用炉内或大缸内，将硫磺点燃后放在底部，密封熏36‑48小时；(3)脱水：将山药装入筐内，两筐叠放在一起，每隔1‑2天上下筐倒换一次，倒筐压水5‑6天，然后再用水清洗干净；(4)预干：将脱水后的山药晾3‑5天至柔软状；(5)搓圆、切段：将预干后的山药平放在光滑的板面上搓圆，然后切成15‑20厘米长的山药段；(6)晾干、装箱压直：将搓圆后山药段放在架起的苇席上晾干，凉晒过程中每间隔1‑2天，夜间将山药条装入箱内叠压，次日继续晾晒，以保持山药条直顺，如此重复3‑4次，一至两周后即可；(7)打磨成形：将山药条上的残皮、根痕去除干净，用砂纸打磨圆滑；(8)上浆：将淀粉用刷子刷到打磨好的山药干上，然后摆放晾干；(9)包装：将合格品用玻璃纸包装成成品。