一种枣酥片的加工方法

摘要

本发明涉及一种枣酥片的加工方法。它所选用的原料及重量比分别是脆熟期红枣70-80％、白砂糖20-30％、苹果酸(或奶粉、或咖啡因)0.1-0.3％、棕榈油0.3-0.5％。其加工方法按以下流程进行：首先将脆熟期红枣在20-30℃温水中洗净，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙污染物粘附，然后分级去核、切片、配制20-30％浓度糖液，在糖液中加入0.1-0.3％苹果酸(或奶粉、或咖啡因)搅拌溶解，将70-80％的红枣切成3-5mm枣片，放在速冻库中冷冻1-2小时，然后取出加入20-30％的糖液中，真空渗糖灌中，在1.5-2MPa、温度40-50℃的条件下渗糖40-50分钟，然后打捞出来，20分钟后，将打捞出来的枣片放进真空油炸机中用棕榈油油炸，经过50-60分钟、2MPa、温度60-100℃，经甩油后出锅的枣酸片含油量在0.3-0.5％范围内，最后检验包装。

主权项

一种枣酥片的加工方法，其特征在于：选用的物料为脆熟期的红枣、白砂糖、苹果酸(或奶粉、或咖啡因)、棕榈油，原料间的重量比是：红枣∶砂糖∶苹果酸(奶粉、咖啡因)∶棕榈油＝70‑80∶20‑30∶0.1‑0.3∶0.3‑0.5。