大枣葡萄黄酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种大枣葡萄黄酒的酿造工艺，属于酿酒技术领域，包括下列步骤：(1)取大枣加水、煎煮、冷却、压滤分离出枣汁和枣泥，备用；(2)将葡萄清洗、沥干、破碎、除梗得葡萄浆，换桶加入枣泥和酒母一起发酵、压滤得葡萄枣泥发酵酒液，备用；(3)取黄酒以及前述步骤制得的枣汁和葡萄枣泥发酵酒液一起经勾兑、滤清、灌装、封口、灭菌得到成品，通过本发明的酿造工艺可酿成干型类、半干型类、半甜型类、甜型类大枣葡萄黄酒，该酒具有口感好，风味独特，酒精度低，营养价值高的优点。

主权项

大枣葡萄黄酒的酿造工艺，其特征在于：包括下列步骤：(1)取大枣加水、煎煮、冷却、压滤分离出枣汁和枣泥，备用；(2)将葡萄清洗、沥干、破碎、除梗得葡萄浆，换桶加入枣泥和酒母一起发酵、压滤得葡萄枣泥发酵酒液，备用；(3)取黄酒以及前述步骤制得的枣汁和葡萄枣泥发酵酒液一起经勾兑、滤清、灌装、封口、灭菌得到成品，控制酒精含量为8％～15％；其中，步骤(2)中所述的加入枣泥、酒母并和葡萄浆一起发酵，酒母为葡萄浆和枣泥的总重量的1％～2％，发酵分为前发酵和后发酵，前发酵期为7天，品温掌握在28℃～32℃，后发酵期为30～50天并在常温下进行；所述的成品为干型类、半干型类、半甜型类或甜型类的大枣葡萄黄酒；取枣汁为1％～8％，葡萄枣泥发酵酒液为20％～25％，黄酒为余量，制成干型大枣葡萄黄酒；取枣汁为9％～12％，葡萄枣泥发酵酒液为26％～30％，黄酒为余量，制成半干型大枣葡萄黄酒；取枣汁为13％～16％，葡萄枣泥发酵酒液为31％～35％，黄酒为余量，制成半甜型大枣葡萄黄酒；取枣汁为17％～20％，葡萄枣泥发酵酒液为36％～40％，黄酒为余量，制成甜型大枣葡萄黄酒；其中原料组份按重量百分比配制。