基于超高压水射流瞬间卸压技术的酒精饮料催陈方法及系统

摘要

本发明涉及一种基于超高压水射流瞬间卸压技术的酒精饮料催陈方法及系统，尤其是指利用超高压水射流的超高压和瞬态卸压而使酒精饮料催陈的方法。其特征在于：将不同的酒精饮料流经压力参数为100MPa、流量为2-5L/min的超高压水射流装置，通过超高压及瞬态卸压过程，加速白酒、葡萄酒、啤酒、米酒、黄酒、保健酒的催陈反应，从而使酒的辛辣味减少、口感柔和、香味增加、回味绵长。该方法适合于企业对酒精饮料进行大规模连续生产，本发明为酒精饮料生产提供了一种高效、低耗、安全、无污染的催陈方法。

主权项

一种基于超高压水射流瞬间卸压技术的酒精饮料催陈方法，其特征是它包括按以下步骤：a.首先，将酒精饮料经高压增压器增压至15MPa以上；b.其次，使酒精饮料从高压增压器进入超高压增压器，经柱塞加压后，压力达100‑1000MPa；超高压打破水分子和乙醇分子之间的氢键，降低了极性分子的束缚力，增加分子间的有效碰撞，使酯化、缩合、氧化、还原反应加速进行，生成新的化合物，赋予酒精饮料新的醇香；c.第三，将酒精饮料送入蓄能器中消除紊流，在高压下进一步打破水分子和乙醇分子之间的氢键，降低了极性分子的束缚力，增加分子间的有效碰撞，使酯化、缩合、氧化和还原反应加速进行，生成新的化合物，赋予酒精饮料新的醇香；d.然后，使酒精饮料经喷嘴以2‑6L/min流量射出，超高压瞬态卸压时，增加了分子动能，加速低沸点成分的挥发，使挥发性强、刺激性大的硫化氢、硫醇和甲醛加速从酒精饮料中逸出，减少生酒的辛辣味；e.最后，用耐撞击容器收集酒精饮料，超高压瞬态卸压后，极性分子间的亲合力和缔合度增加，极性分子之间通过氢键重新形成更大且牢固的极性分子缔合群，而且某些酯类及酸类成分也参与了这种缔合群，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使酒精饮料口感绵软柔和。