旱藕粉丝的制备方法

摘要

一种旱藕粉丝的制备方法，制备工艺步骤为：将旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水再过滤得旱藕淀粉浆料，将该浆料加水使浓度为19～21波美度后，送入蒸粉涂布系统制成粉皮，蒸熟的粉皮送入烘干线烘干；烘干线上有一组烘箱，温度控制为130～170℃，烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却降温，降温后将粉皮卷成捆老化后用自动切粉机切丝，粉丝烘干、计量包装后得成品。用本发明的方法制备的旱藕粉丝，原料只有旱藕和水，无任何辅料或添加剂，配料和加工工艺参数及产品质量可控，产品无有害物质，外观透亮整齐，口味滑而细腻，适用于工业化生产。

主权项

一种旱藕粉丝的制备方法，其特征是制备工艺步骤为：(1)将经洗净的旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水搅拌后，过滤至粒径小于48μm，去除淀粉中的杂质，得旱藕淀粉浆料；(2)将步骤1所得的旱藕淀粉浆料置于浆桶内加清水搅拌均匀，浓度达到19～21波美度时得蒸粉浆料；(3)将步骤2所得的蒸粉浆料送入蒸粉涂布系统蒸熟制成粉皮，蒸笼内蒸汽温度控制在95～110℃；(4)步骤3所得蒸熟的粉皮送入烘干线烘干，烘干线与蒸粉涂布同步运行；烘干线上有3～5级烘箱，温度控制为130～170℃，各级烘箱内的温度可以不同；烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至30～45℃；(5)降温后将粉皮卷起成捆，于常温保湿的条件下老化；(6)老化后的粉皮通过自动切粉机切丝；粉丝通过35～45℃烘干房烘干，烘干后的粉丝计量包装后得成品。