一种红枣果肉粒加工方法

摘要

本发明公开了一种红枣果肉粒加工方法，包括以下步骤：①选料；②清洗；③预煮；④打浆；⑤混合胶调配；⑥混合；⑦烘烤：烘烤温度为50℃，时间5h；经过冷却，包装制成成品。红枣与其他几种食用胶复配制得的混合胶具有较好的凝胶性、韧弹性、爽口性等，使红枣果肉粒的品质有较大的提高，另外通过添加该性淀粉于混合胶中，能使果肉粒的口感和品质更佳。多胶复配是利用多糖类物质协同增效的原理，同时可以使混合胶能在不添加碱性试剂的条件下形成凝胶，满足生产果肉粒的所有条件。

主权项

一种红枣果肉粒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①选料：选取红枣，挑除生虫果及霉变果；②清洗：在0.003％的高锰酸钾溶液中浸泡40‑60min，使用清水洗净。③预煮：红枣倒入夹层锅预煮，加入红枣重量7倍的清水蒸煮16min，使其软化便于打浆；④打浆：预煮后的红枣经打浆机打浆，枣皮回收待用，得到枣浆；⑤混合胶调配：混合胶采用卡拉胶：黄原胶＝8∶2(重量比)，加入5倍混合胶重量的水果糖浆混匀，再加20倍混合胶重量的沸水使混合胶溶解待用；⑥混合：在枣浆中加入混合胶18％，加入柠檬酸0.25％，杏浆8％，枣皮2％，乙基麦芽酚0.01％，香精0.02％～0.05％，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25％，将调配好的枣浆加热到沸腾，加入步骤⑤已溶解的混合胶，用小火煮6min；后经过冷却后切块；⑦烘烤：烘烤温度为50℃，时间5h；经过冷却，包装制成成品。