高溶解性及流动性白果干粉的制备工艺

摘要

本发明公开了一种高溶解性及流动性白果干粉的制备工艺，以除去外种皮的新鲜白果为原料，用水选法除去空心，霉烂的白果，在沸水中预煮后，冷却、除去外壳、内皮和芯，护色，用清水冲洗，沥干表面水分。白果干基与辅料β-环糊精及麦芽糊精添加比例为10∶1～4，β-环糊精与麦芽糊精比例控制在1∶3-1∶1，在胶体磨上磨浆、均质，然后用磨好的浆料进行喷雾干燥，得到干粉粒径分布在1-220μm内，粉体呈近似的球体，D50控制在40-60μm白果粉流动性良好：添加辅料前圆椎体底面直径φ14.2cm，添加辅料后基本达到φ20cm以上，流动性明显增大。生产的白果粉溶解性：添加辅料前，粉末几乎不能分散溶解，在水中粘结成团状；添加辅料后基本都能达到85％以上。整个工艺过程简单易行，整个过程成本较低。

主权项

一种高溶解性及流动性白果干粉的制备工艺，是以除去外种皮的新鲜白果为原料，用水选法除去空心、霉烂的白果，在沸水中预煮后，冷却、除去外壳、内皮和芯，护色，用清水冲洗，沥干表面水分，加水，在胶体磨上磨浆、均质，然后用磨好的浆料进行喷雾干燥，得到干燥白果粉，其特征在于，在磨浆前，测试白果果肉的含水量折算出白果干基质量，然后，按照白果干基∶辅料＝10∶1～4的质量比例添加混合辅料β‑环糊精及麦芽糊精，其中，β‑环糊精及麦芽糊精的质量比为β‑环糊精∶麦芽糊精＝1∶1～3，喷雾干燥时控制白果粉的颗粒粒径在1～220μm，粒径D50在40～60μm内；用水选法除去空心、霉烂的白果时，白果与水的体积之比为1∶2～4；在沸水中预煮，预煮时间为15～25min，白果与水的质量比例为1∶2～4；护色是在1％～5％wt的NaCl溶液中护色1～3min；加入辅料时，同时加入柠檬酸，浓度为2～5g/L；喷雾干燥时，白果干基与水的质量比例为：白果干基∶水＝1∶8～10。