一种快速生产普洱熟茶的方法

摘要

本发明公开了一种快速生产普洱熟茶的方法。将晒青毛茶用清水润湿后用布袋包裹，装筐，在温度25～40℃，相对湿度为40％～80％的条件下发酵15～25天，发酵期间共进行4～6次翻堆，并自第三次翻堆开始每次按茶叶重量的20％～80％补水，并控制发酵茶堆的中心温度在59℃以下。发酵结束后，经干燥得到产品。与传统方法相比，该方法具有加工过程容易控制，生产环境清洁，产品无污染，加工时间缩短40～60％，茶叶品质稳定，生产成本降低，效率较高，加工工艺规范等特点，实现了普洱熟茶的规模化和规范化生产。

主权项

一种快速生产普洱熟茶的方法，包括以下步骤：(1)将云南大叶种晒青毛茶筛除灰尘、杂质，控制其含水量在8～12％；(2)将清洁的饮用水与毛茶混合均匀，水的用量为茶叶重量的50％～100％；(3)润湿好的毛茶用清洁的布袋包裹，装筐，每筐毛茶的堆积厚度20～40cm；(4)设定发酵房的温度为25～40℃，相对湿度为40％～80％，将装筐的毛茶置于发酵房内，第1～3天进行第一次翻堆，第4～6天进行第二次翻堆，以后每隔2～5天进行一次翻堆，并自第三次翻堆开始每次按茶叶重量的20％～80％补水，发酵期间共进行4～6次翻堆，并控制发酵茶堆的中心温度在59℃以下；(5)持续发酵15～25天后，将茶叶摊薄自然晾干或烘干，控制水份含量为8～12％，即得到合格的普洱熟茶产品。