手剥风味核桃的生产方法

摘要

本发明公开了一种手剥风味核桃的生产方法，首先将核桃挤裂或烤裂成裂缝核桃，然后制备调味液，用调味液浸泡裂缝核桃，再将核桃中的水分甩出，用微波光波炉烘烤至干，冷却至常温时，包装即为成品。用本发明生产的核桃，剥皮容易，核桃仁风味浓郁鲜美，是老少皆宜的休闲食品。

主权项

一种手剥风味核桃的生产方法，其步骤是：将检验合格的核桃计量后，清洗，用公知技术的机械方法挤裂或用微波炉烤裂得裂缝核桃，备用； （2）取核桃重量2.5－3倍的饮用水，加入核桃重量0.4%－0.6%的花椒、0.12%－0.15%的小茴香、0.04%－0.05%的陈皮、0.02%－0.03%的香叶、1.0%－1.1%的大料、0.06%－0.08%的丁香、0.02%－0.03%的肉蔻、0.06%－0.07%的桂皮、0.3%－0.35%的干姜、0.14%－0.15%的味精、0.15%－0.16%的甜蜜素、0.24%－0.25%的安赛蜜、14%－15%的食用盐，搅拌均匀，浸泡12－14小时，过滤得调味液，备用；（3）将（1）制备的裂缝核桃放入（2）制备的调味液中，在65－75℃条件下浸泡13－15小时，然后用离心机甩水50－60秒，送入60－80℃、13－15HZ条件下的微波光波炉中烘烤5－10分钟，冷却至常温后，包装即为成品。