浆果冰酒及其制备方法

摘要

一种干红浆果冰酒及其制备方法，所述的制法是以浆果为原料经过冰冻、原汁低温发酵、冷冻浓缩、低温陈酿、除菌过滤、包装酿造而成。原料浆果包括蓝莓、草莓、树莓、紫莓。本发明的上述方法制备的干红浆果冰酒、半干红浆果冰酒、半甜红浆果冰酒、和甜红浆果冰酒为深宝石红色、深红色或橘红色，澄澈清亮，色泽自然而富有营养，口感独特，品质上乘，富含维生素、有机酸、矿物质和各种酯类物质，有利于人体吸收，果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，是饮料酒中的佳品，并且具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

主权项

浆果冰酒的制备方法，包括如下步骤：①浆果的采摘与速冻：采摘成熟浆果，分拣后速冻，冷冻温度‑25～‑15℃，浆果冷冻后备用；②浆果解冻与破碎：将冷冻浆果于10～20℃条件下完全解冻后破碎，制成果浆，泵入发酵罐；③果浆的调整与发酵：向果浆中加入质量百分浓度为6％的亚硫酸水，其用量与果浆的比例为1.5～2.5升∶1吨；均匀混合后加入葡萄酒干酵母0.2～0.7克/100毫升；然后在8～12℃条件下发酵；发酵过程中每天倒汁或打耙一次；每次20～30分钟；④浆果原酒的分离、过滤与陈酿：当发酵总糖降至规定浓度时停止发酵，分离果渣并经硅藻土过滤后得到浆果原酒，于0～2℃条件下贮存；⑤冰冻浓缩：将浆果原酒置于‑15～‑5℃条件下，使其结冰，每隔3～5小时去除浮冰一次，当剩余液体为初始浆果原酒的20～40％时，得到浆果冰酒原酒；⑥浆果冰酒原酒的陈酿：将浆果冰酒原酒泵人陈酿罐中，于2～15℃低温陈酿；⑦浆果冰酒的过滤、灌装、包装：将低温陈酿至少2年的浆果冰酒原酒经硅藻土和除菌过滤，无菌条件下灌装，包装即为浆果冰酒产品。