一种枣酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种枣酒的酿造方法，其由以下步骤组成：1、制备麦芽汁；2、制备红枣熟料；3、选取糯米蒸熟后，撒入酒曲；将拌入酒曲的糯米饭倒入糖化盆中于20～28℃下培养48小时；然后加入复合酶和红枣熟料拌均匀，倒入容器内进行前发酵20天，温度保持在20～28℃；前发酵结束后，加入步骤1制备的麦芽汁和啤酒酵母泥拌均匀，倒入容器内进行后发酵10天，温度保持在25～28℃；后发酵结束后，进行压滤得滤液，滤液加入蛋清，煮沸沉淀5-10天，弃沉淀物得上清酒A；上清酒A加入复合酶进行酶解，酶解结束后，置贮罐窖藏60天后，弃沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜调味即得枣酒。本发明的枣酒清亮度高于传统工艺的产品，同时本发明生产的产品保存三年后产生的沉淀物大大少于传统产品保存三个月后产生的沉淀物。

主权项

一种枣酒的酿造方法，其特征在于，由以下步骤组成：1]、将麦芽经粉碎后，进行糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后制得重量百分比浓度为7.2～10.02％的麦芽汁备用，过滤得滤渣A用作饲料；2]、选取红枣清洗破碎、蒸熟后得红枣熟料备用；3]、选用上等糯米，将糯米洗净浸泡6～10小时候，用100℃蒸汽蒸25～35分钟，至蒸熟且不粘不散为宜，蒸出的糯米饭用纯净水浇淋，冷却至25～35℃；在糯米饭中均匀撒入研细的酒曲，酒曲用量与所述糯米饭的重量配比为0.5～1.1∶100；将拌入酒曲的糯米饭倒入大桶中于20～28℃下培养48小时；然后加入糯米饭重量的0.1～0.5％复合酶和糯米饭重量的20‑30％步骤2]制备的红枣熟料拌均匀，倒入容器内进行前发酵20天，温度保持在20～28℃；前发酵结束后，加入糯米饭重量的30‑40％步骤1]制备的麦芽汁和0.1‑0.2％啤酒酵母泥拌均匀，倒入容器内进行后发酵10天，温度保持在25～28℃；后发酵结束后，进行压滤得滤液和滤渣B，滤液加入滤液重量0.1‑0.3％蛋清，煮沸沉淀5‑10天，弃沉淀物得上清酒A；沉淀物与滤渣B混合后蒸馏提取调度糟烧白酒；上清酒A加入上清酒A重量的0.1～0.5％复合酶进行酶解，酶解时间为24小时，温度为30‑35℃，酶解结束后，置贮罐窖藏60天后，弃沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜调味即得枣酒。