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Utilización de una lípido aciltransferasa para preparar a partir de un material alimenticio que contiene agua que comprende agua al 10-98% un alimento seleccionado de entre huevo o un producto a base de huevo o un producto lácteo que comprende un emulsionante, en la que el emulsionante es generado a partir de constituyentes del material alimenticio por la lípido aciltransferasa, en la que la lípido aciltransferasa es una que cuando es sometida a prueba utilizando el ensayo de transferasa en sustrato tamponado presenta una actividad de aciltransferasa de por lo menos 2%; comprendiendo dicho ensayo de transferasa las etapas que consisten en: i) disolver 450 mg de fosfatidilcolina y 50 mg de colesterol en cloroformo, evaporar hasta sequedad al vacío; ii) transferir 300 mg de la mezcla de colesterol/fosfatidilcolina a un vaso Wheaton, añadir 15 ml de tampón HEPES 50mM pH 7 y dispersar el lípido en el tampón durante la agitación; iii) calentar el sustrato hasta 35ºC durante la mezcla con un agitador magnético y añadir 0,25 ml de solución enzimática; iv) tomar muestras de 2 ml en el tiempo de reacción de 0, 5, 10, 15, 25, 40 y 60 minutos e interrumpir inmediatamente la reacción enzimática mediante la adición de 25 l de HCl 4M para acidific ar el ácido graso libre; v) añadir 3 ml de cloroformo y agitar vigorosamente durante 30 segundos, centrifugar y aislar 2 ml de la fase de cloroformo, filtrar a través de un filtro de 0,45 Μl en un vaso Dram alquitranado de 10 ml; vii) evaporar el cloroformo bajo una corriente de nitrógeno a 60ºC, y pesar las muestras; viii) analizar el lípido extraído mediante GLC. |
