即食林蛙制备方法和即食林蛙

摘要

本发明申请提供一种可即食林蛙的制备方法和其即食林蛙。其即食林蛙制备方法，包括有林蛙清洗和浸泡的预处理过程，与保护液共同装入耐高压、耐高温塑料袋中抽真空的封装过程，保护液的各组份及用量范围分别为浓度为3-6％的盐水40-50％，浓度为30％的姜汁10-20％，浓度为30％的枣汁20-35％，浓度为30％的枸杞汁4-14％，料酒3-6％，熟制植物油3-5％，和两次分别为200-300Mpa、600-700MPa的超高压处理过程。本技术方案保持了林蛙原有形态和质感，保留了营养和口味，具有食用方便、营养完整、口感好、味道好、易保存，常态下具有抗腐性、抗氧化性和固体稳定性好的技术特点。

主权项

一种即食林蛙制备方法，其特征在于其方法是：①、林蛙预处理：将剔除内脏的林蛙浸入浓度为3‑6％的盐水中48‑72小时；②、将第①步处理后的林蛙装入盛装保护液的耐高压、耐高温塑料袋中，抽真空度为20‑30Pa后密封塑料袋；其中保护液由以下组份混合后在80‑100℃温度下经30‑40分钟后冷却至室温制成，其各组份及其用量范围分别为：浓度为3‑6％的盐水40‑50％浓度为30％的姜汁10‑20％浓度为30％的枣汁20‑35％浓度为30％的枸杞汁4‑14％料酒3‑6％熟制植物油3‑5％；③、将袋装林蛙装入高压仓内，首次加压达到200‑300MPa，保持10‑15分钟，再第二次加压至600‑700MPa，保持20‑30分钟，在第二次加压的同时加热温度60℃‑80℃、加热10‑20分钟，最后冷却至室温，卸压制得成品。