桑果白兰地酒的制备方法

摘要

本发明公开一种桑果白兰地酒的制备方法，步骤包括：原料验收、挑选、破碎和打浆、杀菌：杀菌温度为110~115℃，杀菌时间3~6秒、发酵：调整果浆温度至18～25℃，加入活性干酵母开始控温发酵，活性干酵母与果浆的质量比为1～1.2∶10000；发酵时间为7~10天，发酵温度为18～25℃，当残糖含量≤5.0g/L时，视为发酵完成，并将发酵液转入贮存罐，等待蒸馏、蒸馏：分粗馏和精馏两步进行、原白兰地贮藏陈酿、勾兑和调配、半成品白兰地贮藏陈酿、过滤得到桑果白兰地酒。本发明具有能充分利用桑果原料、营养成分丰富、不易酸败、产品附加值高，并能有效降低污染物丢弃从而保护环境卫生的优点。

主权项

1.一种桑果白兰地酒的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）原料验收；成熟的“大十” 桑果；（2）挑选：剔除霉烂、未熟果以及泥沙、枝叶；（3）破碎、打浆：挑选后的桑果经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；（4）杀菌：将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110~115℃，杀菌时间3~6秒；（5）发酵：将步骤（4）杀菌后的果浆入罐后，调整果浆温度至18～25℃，加入活性干酵母开始控温发酵，活性干酵母与果浆的质量比为1～1.2∶10000；发酵时间为7~10天，发酵温度为18～25℃，当残糖含量≤5.0 g/L时，视为发酵完成，并将发酵液转入贮存罐，等待蒸馏；（6）蒸馏：将步骤（5）的发酵液进行蒸馏，蒸馏分两步进行：粗馏：a.将步骤（5）发酵后的发酵液装于蒸馏锅内，发酵液的量应为锅容积的70～80%，通入蒸汽加热，蒸汽的进汽压力控制在0.3~0.35Mpa；b.当锅内料液温度达到75~85℃，控制进汽压力为0.1～0.15Mpa；c.对蒸发出来的蒸汽进行冷凝，当冷凝器的水温达50℃时，开启冷凝器进水阀门；d.当预热器内的料液达到70℃时，让蒸馏锅出来蒸汽直接进入冷凝器，收集冷凝后的馏出液；e.当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止加热与蒸馏；f.排气、排渣、冲洗蒸馏锅；精馏a’.在料液沸腾前的操作同粗馏中的步骤a；当出现馏出液时，控制蒸汽的进汽压力在0.02～0.04Mpa，开启冷凝器进口阀门以控制馏出液温度在16～18℃；b’.精馏要掐头切尾，酒头量为0.5～2%，酒尾按馏出酒精度56%以下为酒尾；c’.当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止蒸馏，排去废液，收集液为原白兰地；（7）原白兰地贮藏陈酿：将步骤（6）得到的原白兰地需在不锈钢罐中经过一年以上的橡木片浸泡贮藏陈酿；（8）勾兑、调配：陈酿后的白兰地具有不同的酒精含量，把不同酒含量、不同储存年限的白兰地按比例混合调整得到白兰地酒精含量为35～52%的半成品白兰地；（9）半成品白兰地贮藏陈酿：将步骤（8）调配后的半成品酒经过半年以上的贮藏陈酿；（10）过滤：将经过贮藏陈酿的半成品白兰地用纸板过滤处理，得到桑果白兰地酒。