| 摘要 |
본 발명은 누룩과 효모를 이용한 증편의 제조방법 및 이를 통해 제조된 증편에 관한 것이다. 본 발명에 의한 증편은 탁주를 넣지 않고도 누룩과 효모를 이용하여 생산공정을 규격화시키고, 종래의 증편과 유사한 맛과 풍미를 유지할 수 있으므로, 이러한 방법을 통해 제조된 본 발명의 증편은 탁주를 넣은 종래의 증편과 같이 다공성 조직으로 인한 부드러움과 특유의 쫄깃한 식감 및 맛과 기호도를 가질 수 있다. 게다가 제조 공정의 규격화로 인해 대량생산이 가능해지면서 보다 많은 사람들이 쉽게 즐길 수 있으며, 경쟁력 있는 세계적인 식품으로 발돋움할 수 있다는 이점을 갖는다. |
