一种红树莓保健酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及保健饮品，具体的说是一种红树莓保健酒及其酿造方法。保健酒中含有红树莓、枸杞和蜂蜜。酿造过程：将漂洗后的红树莓和枸杞果实破碎，在破碎时加入果胶酶和纤维素酶进行酶解；而后加入蜂蜜，采用酒石酸钾进行调酸；将酿酒酵母加入到果汁中进行前发酵，而后固液分离；分离后的果汁中加入酯香酵母进行后发酵，发酵后的果汁酯化并自然降酸固液分离，滤液为红树莓保健原酒陈酿后为红树莓保健酒。本发明利用生物技术和发酵工艺，在红树莓酒发酵前调酸，后发酵过程利用微生物自然降酸工艺，保持和平衡协调红树莓、枸杞和蜂蜜中的营养成分、抗氧化和调节机体免疫力等生物学功能，使保健酒具有浓郁的红树莓果香味，风味独特。

主权项

一种红树莓保健酒，其特征在：保健酒由重量百分比为60‑70％红树莓、10～15％枸杞、5～10％蜂蜜和5～15％冰糖制成；酿造方法为：将红树莓和枸杞果实分选破碎并酶解，然后调节酸度并添加蜂蜜和冰糖，而后进行主发酵，发酵后固液分离，分离后进行后发酵，发酵后进行第二次固液分离，分离后陈酿、自然澄清、调配、过滤、装瓶杀菌，即得到红树莓保健酒。