| 主权项 |
一种裹粉带头凤尾虾的加工方法，其特征在于，所述的方法包括下述步骤：a．将原料虾解冻，然后将原料虾进行分级，把不符合的断虾、断尾、小虾、黑尾、黑腮等次虾挑出；b．对原料虾进行整虾剥壳或者去头剥壳，形成凤尾虾；对于整虾剥壳后的凤尾虾，将虾头稍稍翘起，用母指与食指用力挤压虾头部的下半部分，挤出虾头中间的内脏，要求胃及肝脏全部取出；针对去头剥壳后的凤尾虾，用小勺轻轻的挖出虾头内的内脏；然后进行开背抽肠，从第1节至第5节浅开背，抽取肠线；c．对整虾串签：将竹签从虾的尾柄部串至额尖处，要求竹签从虾体中部穿过，串好后虾凤尾尾尖与竹签平齐；或者对去头的凤尾虾串签：将竹签从虾的尾柄部起串，竹签从虾体中部穿过，将虾体割肉拉长后，再串虾头，要求虾头端正，竹签从虾头额尖处串出；d．调味：将凤尾虾放入冰水中，在冰水中加入调味料形成调味液，冰水与调味料的质量比为1:0.125‑0.20，并添加盐，盐占调味液总质量的1‑0.5%，串好的凤尾虾浸没在调味液中浸泡时间1小时；e.对浸泡好的凤尾虾进行漂烫、定型后进行均匀、少量地裹玉米淀粉，裹粉量为1～2g，再进行裹浆，浆水比例1:2.5‑3.5，将虾第1节至第5节均匀裹浆，最后进行裹糠，速冻包装后即出成品裹粉带头凤尾虾。 |
