红烧肥肠的产业化制作工艺及其产品

摘要

本发明公布了红烧肥肠的产业化制作工艺，包括备料、烧制、杀菌、包装等步骤，本发明克服了将菜肴转换为工业产品的颈瓶，将普通菜肴的保质期24小时延长至18个月，实现了红烧肥肠的产业化生产，将红烧肥肠推向世界；其中用食用醋和面粉搓洗鲜猪大肠的方法，有效去除了鲜猪大肠的内壁粘膜状油脂，在食用醋稀释液中浸泡的方法，有效去除了鲜猪大肠的油脂和肠的腥味；红烧肥肠，其独特的组分在本发明的工艺下制作，产品风味独特，色泽红润、肉质肥嫩、香味扑鼻、味道鲜美、老少皆宜、回味无穷；特别是调料美味渗透到肥肠中，使得肥肠鲜辣香酥，吃完肥肠后的余汤倒入面条或粉条，使人胃口大开。

主权项

红烧肥肠的产业化制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(A)备料，按照重量份计准备以下材料，肥肠块600～800份，植物油80～120份，八角6～20份，桂皮5～20份，山奈5～10份，丁香2～5份，肉桂5～10份，白叩6～10份，干辣椒20～30份，豆瓣酱50～100份，白酒6～10份，盐1～3份，白糖3～6份，葱5～10份，姜3～6份，味精1～2份，酱油6～10份，香油8～12份；(B)烧制，按照以下步骤依次进行：(B1)将锅烧热，加入植物油，将植物油炼至150至240℃；(B2)按照步骤（A）所述的重量份将八角、桂皮、山奈、丁香、肉桂、白叩、干辣椒、豆瓣酱、以及肥肠块加入步骤(B1)，翻炒6～10分钟；(B3)按照步骤（A）所述的重量份，向步骤(B2)内加入白酒、盐、酱油、葱、姜、以及由白糖熬制成的糖汁，翻炒3～5分钟，使其均匀混合；(B4) 向步骤(B3)内加入清水800至1000份，持续加热至沸腾状态，并保持沸腾50～70分钟；(B5) 向步骤(B4)内加入香油、味精，翻炒混合均匀后，关火、装盘；(C)杀菌，将步骤(B)得到的半成品立即进行蒸汽高温杀菌；(D)包装，将步骤(C)得到的杀菌后的半成品降温至0～10℃后，进行罐装或真空密封包装。