无铅无壳香味松花蛋的加工方法

摘要

无铅无壳香味松花蛋的加工方法，采取的技术方案是：首先，用适量的氢氧化钠、食盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、还原铁粉、柏壳粉、水混合熬制成料液，冷却后浸泡洗净的鸭蛋，约15天左右即成无铅松花蛋；再用7味中药调味料和适量食盐加水沸煮成汤液，浸泡剥去壳皮的无铅松花蛋至入味，捞出控晾，真空包装、巴氏杀菌，冷却后即为无铅无壳香味松花蛋。按照本发明的方法制成的无铅无壳香味松花蛋，外观深褐色，松花清晰，味道馨香兼清香，咸淡适口，卫生方便，开袋即食。缩短了传统松花蛋的生产周期，比一般皮蛋成熟期提前20天左右，无壳、真空包装，无污染，方便即食，适合现代生活节奏需求，料液、汤液稍作调整可以重复使用，节能经济，效益明显。

主权项

无铅无壳香味松花蛋的加工方法，以加工75千克鲜鸭蛋为单位，其特征在于用氢氧化钠4.5‑6.5千克、食盐3‑5千克、茶叶2‑3千克、硫酸铜1.3‑1.6千克、硫酸锌1‑1.5千克、还原铁粉3‑5千克、柏壳粉4‑5千克和水95‑110千克混合熬制成料液，冷却后浸泡洗净的鸭蛋，15天即成无铅松花蛋；再用小茴30克、大茴60克、当归20克、花椒60克、肉蔻30克、陈皮40克、茶叶500克7味中药调味料和食盐2000克、水50千克沸煮成汤液，浸泡剥去壳皮的无铅松花蛋至入味，捞出控晾，真空包装、巴氏杀菌，冷却后即为无铅无壳香味松花蛋。