一种清炖牛尾的制作方法

摘要

一种清炖牛尾的制作方法，涉及食品加工方法领域，具体步骤为：选择优质牛尾为原料，切成3-5cm长的段状，冷水中冲洗3-6小时；捞出控水；加入调料，搅拌搓揉5-10分钟；加入调味汁浸泡5-10分钟；加清水入锅加热蒸煮至六成熟，汤泻沫后晾凉；捞出牛尾，拣出辣椒、生姜等调料，装袋注汤，抽真空封包；高压蒸煮灭菌。本发明制备方法简单、营养成分保留好，制得的牛尾味道鲜美，营养价值高，牛肉表面较脆，肉质细嫩，口感好，同时牛尾中含胶质多，肉质嫩脆清新，汤汁新鲜味美，适合各年龄段人群。

主权项

一种清炖牛尾的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：a.取牛尾25份，按照粗细程度分类，分别按3‑5cm长度截成段状切块，放入冷水中冲洗3‑6小时；b.捞出控水；c.加入调料，搅拌搓揉5‑10分钟；d.加入调味汁浸泡5‑10分钟；e.在锅中加入清水，将步骤d中浸泡好的牛尾及调料放入锅中，水和牛尾的重量比为1.8∶1，加热蒸煮至六成熟，汤泻沫后晾凉备用；f.捞出牛尾，拣出辣椒、生姜等调料后晾凉，装袋注汤，抽真空封包；g.高压蒸煮灭菌。