剁椒酸辣味方便粉丝及其加工方法

摘要

本发明公开了一种剁椒酸辣味方便粉丝及其加工方法，其特征是：每份剁椒酸辣味方便粉丝包括粉饼50-70g、酱包8-20g、粉菜包10-15g、醋包10-13g、以及剁椒包10-20g；剁椒酸辣味方便粉丝的加工方法包括制备酱包、制备粉菜包、制备醋包、制备剁椒包，以及将酱包、粉菜包、醋包、剁椒包与粉饼、以及叉子或勺子一起用包装碗、盒或袋包装即制得方便粉丝产品。采用本发明，以泡辣椒等为原料，不经过油炸，保留泡辣椒的酸辣适口感，消费者接受度较高；易于机械化生产，较传统手工炒料更易控制过程参数，使操作简单化，大大降低了劳动强度，同时，不同批次的酱料品质更加稳定，利于规模化工业生产。

主权项

一种剁椒酸辣味方便粉丝，其特征是：每份方便粉丝包括粉饼50‑70g、酱包8‑20g、粉菜包10‑15g、醋包10‑13g、以及剁椒包10‑20g；其中：所述酱包的组分组成和重量份配比包括：植物油         45‑50份动物油脂       15‑25份泡辣椒         8‑10份花椒粉         0.5‑1份辣椒粉          1‑2份食盐            2‑3份豆瓣酱          3‑5份猪肉膏          2‑3份猪骨汤膏        1‑2份芝麻粒          0.2‑0.5份；所述粉菜包的组分组成和重量份配比包括：食盐            65‑70份5’‑呈味核苷酸二钠     0.5‑1份水解植物蛋白粉   4‑6份猪肉精粉        1‑2份猪骨汤粉        1.5‑3份麦芽糊精        1‑3份香脆黄豆        2‑3份脱水香葱        0.2‑0.5份脱水胡萝卜      0.3‑0.5份；所述醋包的组分组成和重量份配比包括：醋           70‑100份酱油           0‑30份；所述剁椒包的组分组成和重量份配比包括：泡辣椒      65‑70份食盐          15‑20份。