果粮复合型酒酿造技术

摘要

果粮复合型酒酿造技术，选无核黑枣为主、粳高粱为辅做原料，黑枣干透粉碎成糁面，以85％的吸水率用温开软水均匀拌湿，就热接种根霉酒曲，装入地缸厌氧发酵；粳高粱弄净粉碎成糁面，用软水浸润使之均匀涨饱又不淋浆，投入蒸煮设备糊化，达到熟而不粘、有香气无异味后出锅冷却至35℃，接种白酒酵母，装入地缸厌氧发酵。在环境温度不低于18℃、缸内品温控制在最高35℃的情况下，约一至两周后，将发酵成熟的黑枣醪与高粱醪6∶4混合移入蒸馏设备，汽源当为软水，控温控压如法操作，得到的产品以质差设定酒头、酒身、酒尾三时段分别收存，便于对标精心勾兑。勾兑好的果粮复合型酒要贮存一定时间，使酒分子相互缔合、水分子充分酯化型格稳定，其品质特征外观无色透明、口味清香绵甜，兼有白酒的浓厚和果酒的圆润。

主权项

一种果粮复合型酒酿造技术，其特征在于：(1)选无核黑枣为主、粳高粱为辅搭配作原料；(2)因料分别加工、发酵，黑枣要干透、粉碎、热湿处理、接种根霉酒曲，高粱要粉碎、润渍糊化、接种白酒酵母；(3)熟化了的黑枣醪和高粱醪按6∶4混合蒸馏。