小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺

摘要

一种小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于：开起小石窖按层把酒醅挖出；起完糟醅后以黑粮为原料，稻壳为辅料进行配料；装甑、蒸馏、糊化；糊化好的粮醅在出甑前直接加入洁净的70℃以上的热水，将加过热水后的粮醅挖出摊到晾床上进行通风晾楂；出甑堆积加70℃以上热水吸浆，调节酸度至12～22°A降温至18～40℃后，加入酒曲；底醅加曲拌匀后先入池底摊平，上用蒸过的稻壳分隔，糟醅入池，上封池顶泥10cm，四周边封严，上盖塑料薄膜，四周踩紧；小石窖窖池发酵25～60天。本发明所酿造的秘香型白酒风格独特，是为北派秘香一绝，营养更丰富，更有益身体健康，黑粮中特有的微量元素更符合现在人的生活理念。

主权项

一种小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征包括以下步骤：a.开起小石窖把酒醅按层取出；b.起完糟醅后以黑粮为原料，稻壳为辅料配料；c.装甑、蒸馏、糊化(1)用少许蒸熟稻壳垫甑后，装甑；(2)装甑后控制温度、蒸汽压力、流酒温度在25～35℃，流酒速度＜3.5kg/min下蒸馏，每甑蒸馏30～50min后缓火蒸馏控制气压＜0.01MP摘酒；(3)摘酒结束继续进行糊化；d.糊化好的粮醅在出甑前直接加入洁净的70～100℃热水，吸收水分，使水分达到54～59％；e.将加过热水后的粮醅挖出摊到晾床上进行通风晾楂；f.出甑堆积加70～100℃热水吸浆，调节酸度至12～22°A、降温至18～40℃，加入酒曲；g.底醅加曲拌匀后先入池底摊平，上用蒸过的稻壳分隔，糟醅入池，上封池顶泥10～15cm，四周边封严，上盖塑料薄膜；h.小石窖窖池发酵25～60天。