功能性即食马蹄糊及其生产方法

摘要

本发明提供了一种功能性即食马蹄糊及其生产方法。将80～100重量份预糊化马蹄粉、0～20重量份预糊化面粉、0～20重量份预糊化木薯淀粉、100～200重量份白砂糖、0.2～0.4重量份乳化剂与1～3重量份马蹄皮提取物混合均匀，过筛，包装，灭菌，即得所述功能性即食马蹄糊，其中淀粉总重量份必须为100份。所述功能性即食马蹄糊还可以包含8～10重量份的营养添加剂。所述功能性即食马蹄糊经开水冲泡后得到的成品糊透明、口感好、味道佳。由于所使用的马蹄皮提取物含有丰富的膳食纤维和黄酮，具有促进肠道的蠕动、改善血液循环等功能。本发明所述生产方法工艺简单，成本低廉。

主权项

1.一种功能性即食马蹄糊，其特征在于，由以下按重量份计的成分组成：其中预糊化淀粉由以下按重量份计的成分组成：预糊化马蹄粉    80～100份预糊化面粉      0～20份预糊化木薯淀粉  0～20份；所述马蹄皮提取物由下述方法制得：(1)将马蹄皮于50℃干燥24小时后粉碎至80目后进行酶解，酶解条件为耐高温α-淀粉酶用量为0.2ml/g，酶解时间1.5小时；接着碱解，NaOH的用量4ml/g，碱解温度为50℃，碱解时间为1.5小时，干燥，得到马蹄皮膳食纤维粗提物；(2)将马蹄皮于50℃干燥24小时后粉碎至80目，用体积百分比55.4％的乙醇浸泡，其中马蹄皮与体积百分比55.4％的乙醇的质量比为1∶30，接着微波3分钟，重复两次，微波功率为320W，干燥，得到马蹄皮黄酮粗提物；(3)将马蹄皮膳食纤维粗提物与马蹄皮黄酮粗提物按质量比2500∶1混合，粉碎，过筛，得到马蹄皮提取物；所述营养添加剂为芝麻粉、花生仁粉、核桃粉、黄豆粉或奶粉的一种或至少两种组成的混合物。