一种防止丸子表面风干方法

摘要

本发明公开了一种食品加工方法，尤其涉及一种防止丸子表面风干的方法，属于食品加工技术领域。该方法将成型热烫后的丸子冷却，将大豆油加热至60℃，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，充分混合均匀，复合乳化剂加入量为分别为：单硬脂酸甘油酯：0.8～1.2％，聚甘油蓖麻醇酯0.2～0.3％，柠檬酸甘油酯0.6～0.9％，加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，沥干油脂，放入风机中速冻即可。采用此工艺炸出的丸子无油腻感，产品冻结存放时间11个月无干耗现象，有效地防止了肉丸表面风干，使其有较好的口感和色泽，深受消费者喜爱，很好地促进了产品的销售。

主权项

一种防止丸子表面风干的方法，，其特征在于，将成型热烫后的丸子冷却，将大豆油加热至60℃，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，充分混合均匀，复合乳化剂加入量为分别为：单硬脂酸甘油酯：0.8～1.2％，聚甘油蓖麻醇酯0.2～0.3％，柠檬酸甘油酯0.6～0.9％，加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，沥干油脂，放入风机中速冻即可。