| 摘要 |
Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 75°С на 5 мин и далее в воду температурой 85°С на 45 мин, после чего охлаждают в ванне с водой температурой 80°С в течение 7 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 7 мин и 40°С в течение 7 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
