一种素肉风味的酵母膏状物、酵母粉状物及该酵母膏状物的生产方法

摘要

本发明公开了一种素肉风味的酵母膏状物、由该酵母膏状物制备的素肉风味的酵母粉状物及该酵母膏状物和酵母粉状物的生产方法，其中素肉风味的酵母膏状物是由如下方法制备的产物：(1)将酵母、水、中性蛋白酶制得酵母水解液，或者，将酵母、水制得酵母自溶液；（2）取酵母水解液和/或酵母自溶液、氨基酸类、糖类投入反应罐中反应；（3）取食盐、白砂糖、I+G加入到步骤（2）的反应物中使其溶解；（4）将步骤（3）得到的产物浓缩，即得到素肉风味的酵母膏状物。本发明可以看作是酵母抽提物和香精的结合体，风味化酵母膏状物和酵母粉状物既具有酵母抽提物呈味好的优势，又具有热反应香精主体风味突出的特点，深受广大客户的喜爱。

主权项

一种素肉风味的酵母膏状物，其特征在于其是由如下方法制备的产物：（1）、取酵母40‑70份、水80‑200份、中性蛋白酶0.1‑0.3份，将酵母和水加入罐中，充分搅拌混匀，加入中性蛋白酶，控制温度在45‑55℃，加碱调pH为5‑7，搅拌酶解3‑4个小时，升温灭酶，分离浓缩酶解液得酵母水解液，或者，取酵母40‑70份、水80‑200份，将酵母和水加入罐中，充分搅拌混匀，控制温度在45‑55℃，加碱调pH为5‑7，搅拌酶解18‑20个小时，升温灭酶，得酵母自溶液；（2）、取酵母水解液和/或酵母自溶液200‑250份、氨基酸类35‑70份、糖类30‑55份投入反应罐中升温到95±5℃，保温50～70min；（3）、取食盐35‑57份、白砂糖5‑12份、I+G4‑10份加入到步骤（2）的反应物中，充分搅拌，使其溶解；（4）、将步骤（3）得到的产物浓缩，即得到素肉风味的酵母膏状物。