浓香型调味酒的生产方法

摘要

本发明涉及浓香型调味酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种呈香味物质含量更高的浓香型调味酒的生产方法。本发明浓香型调味酒的生产方法，包括酒糟拌合粮食、糠壳、酒曲后入窖发酵步骤，其还包括如下步骤：当入窖发酵的酒糟淀粉含量为12～14wt％，酸度为2～3mmol/10g时，取出酒糟，加入超高温大曲，混匀，摊晾，制堆，进行堆积发酵；堆积发酵结束后酒糟堆进行翻拌，摊晾；然后再次制堆，并用塑料薄膜密封，进行二次堆积发酵；二次堆积发酵结束后，取出酒糟，蒸酒，即得浓香型调味酒。

主权项

浓香型调味酒的生产方法，包括酒糟拌合粮食、糠壳、酒曲后入窖发酵步骤，其特征在于还包括如下步骤：a、当入窖发酵的酒糟淀粉含量为12～14wt％，酸度为2～3mmol/10g时，取出酒糟，加入超高温大曲，混匀，摊晾，制堆，进行堆积发酵；b、当环境温度为12～22℃时，堆积发酵7～11天结束堆积；当环境温度为22～35℃时，堆积发酵3～7天结束堆积；结束堆积后酒糟堆进行翻拌，摊晾；c、再次制堆，并用塑料薄膜密封，进行二次堆积发酵；d、当环境温度为12～22℃时，二次堆积发酵19～23天结束堆积；当环境温度为22～35℃时，二次堆积发酵9～19天结束堆积；e、取出酒糟，蒸酒，即得浓香型调味酒。