一种莲子清酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种莲子清酒的生产工艺，通过精米、莲子、水的选择和处理→精米的清洗、浸泡和莲子的粉碎→精米和莲子混合后的初蒸煮、冷却→初投发酵→二投发酵→三投发酵→压榨、澄清、勾兑、过滤和吸附→添加二氧化碳、灌装、检验→巴氏灭菌→成品，其中的二投发酵是在一投发酵的基础上，在加入蒸得的优质稻米与莲子的混合物时，还应加入水和米曲，另外，压榨前应加入适量的净水勾兑酒体。采用本发明方法，既能致死酒中的嗜氧微生物，突出香气，赋以清酒舒适的杀口感，使其口感细腻柔和浓郁，风味丰满协调，鲜甜爽口，风味独特，也可抑制酒中微生物的生长，使清酒的保质期更长。

主权项

一种莲子清酒的生产工艺，其工艺流程如下，精米、莲子、水的选择和处理→精米的清洗、浸泡和莲子的粉碎→精米和莲子混合后的初蒸煮、冷却→初投发酵→二投发酵→三投发酵→压榨、澄清、勾兑、过滤和吸附→灌装、检验→巴氏灭菌→成品，其特征在于在灌装前应在酒液中添加二氧化碳。